市场上出售的植物食用油，根据质量的不同，一般分为4个档次，即色拉油、烹调油、一级油、二级油。人们常用的植物食油有花生油、大豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、橄榄油、核桃油等等。

色拉油是用毛油经过“五脱”加工而成，“五脱”是：水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、冬化脱蜡、高温脱臭。经过严格的精制过程，所以油质优良。经过“五脱”的油颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。现在市场上的色拉油，基本上是用大豆油或菜籽油加工精制而成的，从营养价值来讲，大豆色拉油优于菜籽色拉油。

烹调油是用一级油经过“脱色”和“高温真空脱臭”的产品。烹调油透明光亮，呈浅黄色，不冒油烟，含杂质少。

　  “一级油”是用二级油经过“三脱”加工，即脱色、脱酸和脱臭后的产品。经过“三脱”的油澄清透明，油呈黄色，杂质含量较少。

　　“二级油”是植物油的初级产品，含较多的杂质，极易冒油烟，在发达国家早已被淘汰。

食油的质量鉴别方法有以下七个方面：

　 (1)看颜色：食油正常的颜色应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为优，精炼油的色泽越浅越好;如油的颜色深，说明精炼度不高，品质差。

(2)看包装：对小包装的每瓶食油，都应认真看清标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整，并特别要注意封口是否完整、严密，以及生产日期和保质期等。

(3)看沉淀：无论哪种食油，优质的均不应出现沉淀和悬浮物，其黏度较小。如果油中出现浓稠的沉淀物或有其他杂质，均属质次或变质食油。比如劣质豆油呈深棕色或黄色，浑浊，有悬浮物或沉淀物，有异味。在锅中加热后会爆溅、冒烟、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中还会出现“豆花”状物。

　　(4)看透明度：在日光下或灯光下观察，优质的食油应透明而无浑浊，光亮度越高越好。

　　(5)闻气味：不同品种的食油，都有各自的独特气味。可蘸一点油于手心，两手搓至发热后用鼻嗅之。如果有异味，则为劣质油;有哈喇味、酸臭味的，说明已变质，或是用餐厨垃圾、动物内脏等非法原料加工的劣质油。制假者如在纯花生油中掺了棉子油，可闻出棉子油气味;若在食油中渗有米汤、面汤、淀粉等，可取少许油，加入几滴碘酒，就会呈现蓝紫色或蓝黑色。

　　(6)尝滋味：用手指沾少许食油入口尝一下，优质的食油滋味纯正，并带有油的香味;如有酸、苦、辣、涩、麻等味道，说明是劣质油。

　　(7)看水分：油中如含水分较多或掺了水，油会混浊，这种油极易酸败变质。将油倒入一洁净干燥的小玻璃瓶中，盖子拧紧，再上下振荡若干次，观察其中的油状，如有乳白色，则表明油中有水，乳色越浓，含水越多。亦可将油放入锅中加热，水分较多的会出现大量的泡沫和发出“吱吱”的声音，并会带有刺辣嗓子的苦味油烟。

      十八油坊家用榨油机温馨提示：

       选择食用油时要综合各种鉴别方法选油，这样才能选出放心油哦。