食用油分有四个等级，一等好，四等差。在购买食用油的同时记得查看下包装上的标签。不过基于目前的社会形势，标签写的，今天你信了么？所以想吃到安心的一等食用油，还是买个家用榨油机自己榨出来吧。

    下面为大家介绍下各种食用油：

一、色拉油是一类油脂的总称，可以生吃，原材料一般是大豆和菜籽。其油色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，饱和脂肪酸含量低，维生素E含量丰富。菜籽色拉油富含油酸，热稳定性比大豆色拉油好，适合于日常煎炒。而大豆色拉油则富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。因为大豆色拉油不耐高温，所以不能用于强火爆炒和煎炸食品。 

二、花生油是我们使用得比较多的食用油亦是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为7℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 

三、茶油具有预防心血管疾病的功能。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭不妨使用茶油作为替换品。 

四、黄油含脂肪80%以上，老年人不适宜食用，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不宜使用。

五、调和油也是一类油脂的总称，适合日常炒菜，它们是用几种烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原材料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合日常炒菜使用。 

六、葵花籽油也叫向日葵油，不宜用于煎炸，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。

七、橄榄油在各种食用油中价格为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，橄榄油具有独特的清香，不可用来炒菜，但用于凉拌食物可增加特殊的风味。 

八、红花油取自红花的种籽，其中包含有72%—78%的亚油酸，14%—22%的油酸，10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容易酸败，除非加入人工抗氧化剂。所以一般能食用的红花油都是不锈钢家用榨油机的用户！红花油热稳定性很差，好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。 

后补充一下：

市面上的一般油类里面的添加剂都很多，都是经过化学过滤，再提纯的，这样会有化学有害物质在里面。油炸食品是垃圾食品其实不是因为食物本身的问题，也不是油炸的问题，而是油经过化学过滤的问题，所以，如果你使用自己用家用榨油机榨出来的天然食用油油炸东西吃，就不是垃圾食品哦。